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用途描述
澱粉酶可從從澱粉內部隨機切開糖苷鍵,可水解黏稠的澱粉膠體,使其黏度降低,具有液化澱粉的作用,依照作用方式可分為α-澱粉酶(EC3.2.1.1.)與β-澱粉酶(EC3.2.1.2.)。大量用於糧食或澱粉加工、食品工業、麵包烘焙、釀酒、發酵和洗衣清潔劑與洗碗精中。
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